一碗巡津 08-21~09-02 经营总结

08-21~09-02总营收

¥118,443

日均 ¥9,111

食材成本率

30.2%

食材 ¥35,816

08-21~09-02总利润

¥38,424

利润率 32.4%

总订单

1,480

日均 113单

总客流

3,374

人均 ¥35.10

最高单日

¥13,170

08-21

每日明细

日期	营收	订单	客流	客单价	成本率	利润	利润率
08-21 周五	¥13,170	160	388	¥33.94	29.9%	¥5,851	44.4%
08-22 周六	¥8,673	109	271	¥32.00	29.9%	¥2,695	31.1%
08-23 周日	¥11,814	144	308	¥38.36	31.3%	¥4,737	40.1%
08-24 周一	¥8,685	113	254	¥34.19	30.1%	¥2,686	30.9%
08-25 周二	¥10,433	132	267	¥39.07	29.8%	¥3,945	37.8%
08-26 周三	¥6,121	78	158	¥38.74	31.1%	¥835	13.6%
08-27 周四	¥9,501	129	341	¥27.86	30.1%	¥3,256	34.3%
08-28 周五	¥10,894	122	303	¥35.95	29.6%	¥4,284	39.3%
08-29 周六	¥11,015	134	291	¥37.85	30.5%	¥4,276	38.8%
08-30 周日	¥8,255	104	237	¥79.38	31.0%	¥2,314	28.0%
08-31 周一	¥4,374	69	153	¥28.59	29.6%	¥-304	-6.9%
09-01 周二	¥7,586	89	183	¥41.45	29.3%	¥1,870	24.6%
09-02 周三	¥7,922	97	220	¥36.01	30.9%	¥1,979	25.0%
08-21~09-02合计(13天)	¥118,443	1,480	3,374	¥35.10	30.2%	¥38,424	32.4%

营收与利润趋势

订单量与客流量

食材成本率

环比上期（上期(08-08~08-20)）

指标	上期(08-08~08-20)	08-21~09-02	变化
总营收	¥150,847	¥118,443	¥-32,404 (-21.5%)
总利润	¥63,220	¥38,424	¥-24,795 (-39.2%)
成本率	29.8%	30.2%	+0.4%
日均营收	¥11,604	¥9,111	¥-2,493
总订单	2,012单	1,480单	-532单
利润率	41.9%	32.4%	-9.5%

同比上月同期（2026-07-21~2026-08-02）

指标	2026-07-21~2026-08-02	08-21~09-02	变化
总营收	¥147,019	¥118,443	¥-28,576 (-19.4%)
总利润	¥56,096	¥38,424	¥-17,672
成本率	32.0%	30.2%	-1.8%
利润率	38.2%	32.4%	-5.8%

单品排行榜

08-21~09-02销量 TOP15

#	产品	数值	占比
1	牛肉串	1394份	26.9%
2	佤味雪花牛肉	387份	7.5%
3	佤味牛胸标（辣！！！）	377份	7.3%
4	临沧味牛胸标	376份	7.2%
5	临沧味雪花牛肉	369份	7.1%
6	学校门口的炸洋芋	316份	6.1%
7	烤草芽	280份	5.4%
8	贵州酸汤罐罐米线	271份	5.2%
9	鲜榨番茄牛肉砂锅饭	260份	5.0%
10	乳扇菠萝蜜	241份	4.6%
11	云南滇味炒饵块	202份	3.9%
12	佤味牛肋条（辣！！！）	195份	3.8%
13	傣味馄钝	178份	3.4%
14	普洱烤鸡	172份	3.3%
15	佤味牛里脊（辣！！！）	169份	3.3%

08-21~09-02销售额 TOP15

#	产品	数值	占比
1	牛肉串	¥8,278	13.8%
2	普洱烤鸡	¥6,482	10.8%
3	鲜榨番茄牛肉砂锅饭	¥6,477	10.8%
4	贵州酸汤罐罐米线	¥5,140	8.6%
5	牛肝菌干巴饭	¥4,695	7.8%
6	学校门口的炸洋芋	¥4,651	7.7%
7	云南滇味炒饵块	¥4,024	6.7%
8	傣味馄钝	¥3,197	5.3%
9	菠萝鸡脚	¥2,850	4.7%
10	臭豆腐牛肉罐罐米线	¥2,719	4.5%
11	牛油果冰浆	¥2,369	3.9%
12	佤味雪花牛肉	¥2,321	3.9%
13	临沧味雪花牛肉	¥2,305	3.8%
14	临沧味牛胸标	¥2,278	3.8%
15	佤味牛胸标（辣！！！）	¥2,260	3.8%

期度经营评判

📉 下降：期内后半段日均 ¥8,507 vs 前半段 ¥9,816（-1,309，+13.3%）

环比上期(08-08~08-20)：营收 -21.5%，成本率 +0.4%

波动特征：极差 3.0倍（08-21周五峰值 ¥13,170 / 08-31低谷 ¥4,374），周末日均 ¥9,939（平日 ¥8,743）

💡 一句话：08-21~09-02经营平稳运行，成本率在健康区间。建议在低单量日加大引流。